Préparation:
Peler l’oignon et le gingembre. Râper finement le gingembre avec la lame fine et hacher l’oignon. Faire revenir le tout dans 1 c.à.c. d’huile. Peler également les patates douces (sauf celle pour les chips) avec l’économe à lame pivotante et les couper grossièrement. Les ajouter aux oignons et faire revenir brièvement. Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps peler la petite patate douce avec l’économe à lame pivotante et couper des fines tranches pour les chips également avec l’économe. Dans une deuxième poêle chauffer une c.à.s. d’huile et faire roussir légèrement les tranches de patates douces. Les déposer sur une assiette et assaisonner avec du sel.
Mixer le bouillon de patates douces avec un mixeur plongeant. Ajouter le lait de coco et faire bouillir. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Selon les goûts ajouter du curry plus ou moins épicé à la soupe.
Servir dans un bol et garnir de chips de patates douces. A la fin râper la noix de coco fraîche par-dessus la soupe avec la lame à gros grains.
