Préparation:
Peler les asperges avec l’économe à lame pivotante. Couper environ 2 cm du bas des asperges. Couper les asperges restantes en tiers, puis en deux dans la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne et saisir la moitié des asperges jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Ajouter le sel, le poivre et réserver.
Caraméliser le sucre dans la poêle chaude et ajouter l’eau et le vinaigre pour déglacer.
Ajouter les morceaux d’asperges crus restants et laisser réduire un peu.
Laver, nettoyer et couper les fraises en quarts. Laver et sécher la roquette.
Dresser un lit de roquette sur l’assiette. Repartir les morceaux d’asperges rôties et les fraises par-dessus. Ajouter les morceaux d’asperges balsamiques avec la marinade sur la roquette et servir.
