Préparation:
Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un plat à gratin. Faire bouillir une casserole avec de l‘eau salée.
Trancher le fenouil avec la mandoline en V en tournant autour du trognon. Jeter le trognon. Faire cuire le fenouil pendant environ 5 minutes dans l’eau salée. Egoutter et repartir dans le plat beurré.
Couper les poires avec la peau en julienne sur la mandoline en V en mode julienne. Arroser du jus de citron et repartir sur le fenouil.
Faire fondre lentement le gorgonzola à basse température pour ne pas le brûler. Enlever du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un autre bol, mélanger la crème fraiche, les œufs, le jus de citron, le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée avec le zesteur. Hacher le vert de fenouil et le persil et les ajouter au mélange. Incorporer le gorgonzola fondu et verser le tout sur le fenouil et les poires dans le plat à gratin.
Parsemer d’amandes hachées et faire cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
