Procedimento:
Sbucciare le cipolle e lo zenzero. Sminuzzare le cipolle, grattugiare lo zenzero con la grattugia a lama fine e fare soffriggere tutto in un cucchiaino di olio. Con il pelapatate Microplane sbucciare le patate dolci (ad eccezione di quella per le chips croccanti) e tagliarle grossolanamente. Saltare in padella le patate con le cipolle. Versare il brodo vegetale e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo sbucciare la patata dolce più piccola e creare con il pelapatate fettine sottili per le chips croccanti. In un’altra padella riscaldare un cucchiaio di olio e mettere a rosolare le fette di patata dolce. Trasferire in un piatto e salare leggermente.
Frullare la vellutata di patate dolci con un mixer ad immersione. Aggiungere il latte di cocco e portare a bollore. Aggiustare di sale, pepe e cumino. Aggiungere il curry per rendere la vellutata più o meno piccante a seconda del gusto.
Servire la vellutata insieme alle chips croccanti. Per finire si consiglia una grattugiata di noce di cocco con la grattugia a lama spessa.
