Procedimento:
Preriscaldare il forno ventilato a 150 gradi.
Imburrare la teglia. In una pentola a parte fare bollire l’acqua.
Tagliare il finocchio nel senso della lunghezza con la mandolina a V dopo aver eliminato il torso e metterlo a cuocere nell’acqua salata per circa 5 minuti. Una volta scolata l’acqua, trasferire il finocchio nella teglia imburrata.
Con la funzione julienne della mandolina a V tagliare la pera a listarelle senza eliminare la buccia. Passare la pera nel succo di un limone e distribuire le listarelle sul finocchio.
Per la salsa lasciare sciogliere lentamente il gorgonzola.
Nel frattempo mescolare la panna acida, le uova, il succo di limone, il sale e il pepe e aggiungere della noce moscata grattugiata con la lama Zester. Sminuzzare la barba del finocchio con il prezzemolo e aggiungere al composto. Aggiungere il gorgonzola che nel frattempo si sarà raffreddato e versare tutto nella teglia.
Cospargere con le mandorle tritate e lasciare cuocere in forno per circa 45 minuti finché il gratin non sarà dorato.
