Torta di carote con glassa al formaggio

#1

Preriscaldare il forno a 180°C. Sbucciare le carote e grattugiarle con la lama fine.

#2

In un’impastatrice o con una frusta elettrica sbattere il burro morbido e lo zucchero di canna fino a renderli chiari e spumosi. Unire due terzi dell’estratto di vaniglia.

#3

Quindi sbattere le uova aggiungendole una alla volta fino a incorporarle completamente.

#4

Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale in una ciotola. Poi aggiungere la farina alla miscela di burro poco alla volta fino a quando si forma una pastella liscia.

#5

Mescolare le carote grattugiate nella pastella.

#6

Imburrare la teglia. Versare la pastella nella teglia e appianare la parte superiore. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 - 50 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti, poi estrarla dalla teglia e lasciarla raffreddare completamente su una griglia per dolci per circa 60 minuti.

#7

Per la glassa di formaggio, sbattere il formaggio spalmabile, il burro fuso, il succo di limone e il restante estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Poi aggiungere lo zucchero a velo poco a poco. Glassare la torta ormai fredda con la glassa e servire a piacere con un po’ di panna montata.