Erfrischendes für heiße Tage
Dieser Limettenkuchen ist fruchtig und hat einem angenehmen Zitrusgeschmack. Die Kombination aus Limette und Kokosnuss ist einfach köstlich!
#1
Limettenschale mit dem Zester abreiben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken in einer großen Schüssel vermengen. Limettenabrieb hinzufügen und alles gut vermengen.
- große Schüssel, Zesterreibe
- 2 Limetten, 300 g Mehl, 10 g Backpulver, 100 g Kokosflocken
#2
Restliche Limetten halbieren und auspressen. Ebenso die abgeriebenen Limetten entsaften. Saft beiseite stellen.
- Messer, Saftpresse
- 3 Limetten
#3
Backofen auf 180°C vorheizen. Butter in Küchenmaschine cremig schlagen. Zucker hinzufügen und gut verrühren.
- Backofen, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
- 225 g Butter, 350 g Zucker
#4
3/5 Limettensaft hinzugeben und den Rest für den Guss beiseite stellen. Eier einzeln hinzufügen und gleichmäßig weiter rühren.
- 7 Eier
#5
Trockene Zutaten sukzessive hinzugeben und gut vermengen.
#6
Backform mit Butter einfetten und Teig in Form füllen. Boden der Backform auf Arbeitsfläche klopfen, um Luftbasen zu vermeiden. Kuchen bei 180°C für 40 – 50 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, sobald beim Anstechen kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
- Backform, Backofen, Zahnstocher
- Butter zum Einfetten
#7
In der Zwischenzeit Puderzucker und Limettensaft verrühren.
- Schneebesen
- 160 g Puderzucker
#8
Die restlichen Kokosflocken hinzugeben und gut verrühren. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Als frisches Sommerdessert genießen!
- 150 g Kokosflocken