Gebratener Spargelsalat mit Rucola und Erdbeeren

Zubereitung:

 

Den Spargel schälen. Die Stangen unten ca. 2 cm abschneiden. Die restliche Stange in drei Stücke schneiden. Die kurzen Spargelstücke, der Länge nach halbieren.


Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hälfte des Spargels kross anbraten. Salzen und pfeffern. Zur Seite stellen.


In der heißen Pfanne den Zucker karamellisieren und mit Wasser und Essig ablöschen.


Die übrigen, rohen Spargelstücke hineinlegen und etwas reduzieren lassen.


Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rucola waschen und trocknen.


Auf einem Bett von Rucola den gebratenen Spargel und die Erdbeeren anrichten. Darauf die Balsamico-Spargelstücke mit der Marinade verteilen.

 

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